เมทิลเซลลูโลส (MC) เป็นอีเทอร์เซลลูโลสที่ละลายน้ำได้และใช้งานได้หลากหลาย ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่างๆ เนื่องจากมีคุณสมบัติเชิงฟังก์ชันที่เป็นเอกลักษณ์.

ต่อไปนี้คือการประยุกต์ใช้งานที่สำคัญของเมทิลเซลลูโลส (MC) ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยพิจารณาจากคุณสมบัติเชิงฟังก์ชันที่เป็นเอกลักษณ์:
1. เจลความร้อนสำหรับควบคุมเนื้อสัมผัส
• เมทิลเซลลูโลสในรูปของเจลที่สามารถเปลี่ยนสถานะได้ด้วยความร้อน (กลายเป็นของเหลวเมื่อเย็นลง และแข็งตัวเมื่อร้อนขึ้น) คุณสมบัตินี้สามารถนำไปใช้ใน:
อาหารอบและทอด: ช่วยให้โครงสร้างคงตัวระหว่างการอบ/ทอด และคงความนุ่มเมื่อเย็นลง.
• ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ/วีแกน: การเชื่อมโปรตีนจากพืชเข้ากับผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนื้อสัตว์ (เช่น แฮมเบอร์เกอร์ ไส้กรอก) เพื่อป้องกันการแตกตัวระหว่างการปรุงอาหารและคงความชุ่มฉ่ำ.
• ซอสและซุป: ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น โดยจะจับตัวเป็นเจลเมื่อได้รับความร้อนเพื่อป้องกันการแยกตัวของส่วนผสม.
• “ซูเปอร์เจล” MC: สูตรที่มีความแข็งแรงสูง (ความแข็งแรงของเจลมากกว่า 3 เท่า) สำหรับอาหารแช่แข็ง/อุ่นซ้ำ (เช่น อาหารแช่แข็ง อาหารทะเล) เพื่อลดการสูญเสียเนื้อสัมผัสให้น้อยที่สุด.

2. การเพิ่มความหนืด การทำให้คงตัว และการทำให้เป็นอิมัลชัน
ผลิตภัณฑ์นม/ของหวาน: ช่วยให้ไอศกรีม คัสตาร์ด และมูสคงตัวโดยการควบคุมการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งและเพิ่มความเนียนนุ่ม.
• ป้องกันการตกตะกอน: ป้องกันไม่ให้อนุภาคตกตะกอนในซอสและเครื่องดื่ม (เช่น นมช็อกโกแลต).
• อิมัลชัน: ช่วยลดแรงตึงผิวในน้ำสลัดและผลิตภัณฑ์ทาขนมปัง ทำให้คงตัวมากขึ้นและป้องกันการแยกตัวของน้ำมันกับน้ำ.
• ผลเสริมฤทธิ์ร่วมกับแป้ง: เพิ่มความหนืดแม้ใช้ในปริมาณน้อย ช่วยลดต้นทุนในการผลิต.

3. บำรุงผิวให้ชุ่มชื้นและลดไขมัน:
• ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ:** เลียนแบบเนื้อสัมผัสที่มีไขมันของไส้กรอกและเนื้อแปรรูปโดยการดูดซับน้ำ ช่วยลดแคลอรี่โดยไม่ลดทอนความชุ่มฉ่ำ.
• ความคงตัวหลังการแช่แข็งและละลาย:** ช่วยลดการเคลื่อนตัวของความชื้นและการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในของหวาน/อาหารแช่แข็ง รักษาเนื้อสัมผัสไว้ได้.

4. ฟิล์มรับประทานได้และบรรจุภัณฑ์แบบแอคทีฟ:
• ฟิล์มย่อยสลายได้ทางชีวภาพ/รับประทานได้ที่ทำจากเมทิลเซลลูโลส:**
• สารต้านอนุมูลอิสระ/สารต้านแบคทีเรีย: ฟิล์มที่ผสมสารสกัดจากธรรมชาติ (เช่น ทับทิมและเบอร์รี่ชิลี) ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และผลไม้โดยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเกิดออกซิเดชัน.
• คุณสมบัติในการกั้น:** ป้องกันการซึมของน้ำมัน/ไขมันในของทอด และลดการสูญเสียความชื้นในผักและผลไม้สด.

5. อุปกรณ์ช่วยในการประมวลผล
• สารช่วยชะลอการดูดซับน้ำ: ช่วยลดความหนืดระหว่างกระบวนการให้ความร้อน (เช่น เครื่องผสมแบบปั๊ม) ป้องกันการเกิดตะกรันในอุปกรณ์ และเพิ่มประสิทธิภาพ.
• สารยึดเกาะ: ช่วยเพิ่มความเหนียวแน่นของขนมขบเคี้ยวแบบอัดขึ้นรูปและกราโนลาบาร์.