ميثيل السليلوز (MC) هو إيثر سليلوزي متعدد الاستخدامات وقابل للذوبان في الماء ويستخدم على نطاق واسع في مختلف الصناعات نظرًا لخصائصه الوظيفية الفريدة.

فيما يلي التطبيقات الرئيسية لميثيل السليلوز (MC) في صناعة الأغذية، بناءً على خصائصه الوظيفية الفريدة:
1. جل حراري للتحكم في ملمس الشعر
• ميثيل السليلوز على شكل هلام قابل للانعكاس الحراري (يتحول إلى سائل عند التبريد، ويتصلب عند التسخين). يمكن استخدام هذه الخاصية في:
الأطعمة المخبوزة والمقلية: توفير بنية أثناء الخبز/القلي مع الحفاظ على طراوتها عند التبريد.
• المنتجات النباتية/النباتية: ربط البروتينات النباتية بنظائر اللحوم (مثل الهامبرغر والنقانق)، مما يمنع التحلل أثناء الطهي ويحافظ على العصارة.
• الصلصات والحساء: تعمل كمكثف، وتتجمد أثناء التسخين لمنع انفصال المكونات.
• "سوبر جل" MC: نوع عالي القوة (3 أضعاف قوة الجل) للأطعمة المجمدة/المعاد تسخينها (مثل الأطعمة المجمدة والمأكولات البحرية) لتقليل فقدان الملمس.

2. التكثيف والتثبيت والاستحلاب
منتجات الألبان/الحلويات: تثبيت الآيس كريم والكاسترد والموس عن طريق التحكم في نمو بلورات الثلج وتحسين قوامها الكريمي.
• منع الترسيب: يمنع ترسب الجزيئات في الصلصات والمشروبات (مثل حليب الشوكولاتة).
• المستحلب: يقلل من التوتر السطحي في تتبيلات السلطة والدهون القابلة للدهن، مما يعزز الاستقرار ضد انفصال الزيت عن الماء.
• التأثير التآزري مع النشا: يزيد اللزوجة بجرعات منخفضة، مما يقلل من تكاليف التركيبة.

3. ترطيب البشرة وتقليل الدهون:
• منتجات قليلة الدسم:** تحاكي قوام النقانق واللحوم المصنعة الدهني عن طريق ربط الماء، مما يقلل السعرات الحرارية دون المساس بالعصارة.
• ثبات التجميد والذوبان:** يقلل من انتقال الرطوبة وتكوين بلورات الثلج في الحلويات/الوجبات المجمدة، مما يحافظ على قوامها.

4. الأغشية الصالحة للأكل والتغليف النشط:
• أغشية قابلة للتحلل الحيوي/صالحة للأكل مصنوعة من ميثيل السليلوز:**
• حامل مضاد للأكسدة/مضاد للبكتيريا:** تعمل الأغشية المشبعة بمستخلصات طبيعية (مثل الرمان والتوت التشيلي) على إطالة العمر الافتراضي للحوم والفواكه عن طريق تثبيط نمو الميكروبات والأكسدة.
• خصائص الحاجز:** يمنع انتقال الزيت/الدهون في الوجبات الخفيفة المقلية ويقلل من فقدان الرطوبة في المنتجات الطازجة.

5. وسائل المساعدة في المعالجة
• عوامل الترطيب المتأخرة: تقلل اللزوجة أثناء المعالجة الحرارية (مثل خلاطات المضخات)، وتمنع تراكم الترسبات على المعدات، وتحسن الكفاءة.
• المواد الرابطة: تعزز تماسك الوجبات الخفيفة المبثوقة وألواح الجرانولا.